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質構儀對煮熟米飯的食感質構分析

發布時間:2021-06-10 點擊量:1514

質構儀對煮熟米飯的食感質構分析

針對煮熟的大米的物理特性隨儲存時間的變化(不是米粒,而是顆粒聚集的狀態)

 ●樣品

:①將外賣供餐的米飯從耐熱容器中拿出,用保鮮膜包好,放置約24小時

:②將外賣供餐的米飯從耐熱容器中拿出,用保鮮膜包好放置約1小時

●使用夾具

:①φ20mm壓頭(安裝方法取說P.13P.14)

②40毫米深15毫米容器

●測定條件 

01. 試驗速度:600毫米/分鐘。

02. 起始位置:未設置(使用下降按鈕使其從樣品頂部下降約20毫米,然后按START)

03. 樣品高度:15mm(初期右照片狀態下需要原點檢測。)

04. 智能歸零:1.0毫米

05. 壓縮深度:10毫米

06. 脆性檢測:5.0%

07. 輸出單位:Pa(=N/mm)

08. 夾具面積:314.15毫米

09. 負荷上限:100 N

●結果         
 No硬度附著性凝集性脆性咀嚼性膠性粘著力
 [N/m^2][J/m^3](A2/A1)(B)(T2/T1)硬度×內聚性×力性硬度×內聚性[N]
 
 

24小
153286.64666.5180.3242檢測1.190020561.0217278.170.813
267324.52277.40460.3759檢測1.030326076.7225309.750.620
374327.55559.56630.3580檢測1.090929027.2726608.330.844

1小
166305.91861.79190.4461檢測1.140033721.8029580.531.588
270475.88966.13810.3358檢測1.275530186.8823666.511.504
372704.131179.2350.4283檢測1.137335416.1731141.801.762
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